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3、麻婆然后再勾第二次芡，豆腐第一次勾芡，次勾否则很容易糊锅，麻婆这样做不仅能够更加准确的豆腐掌握芡汁的浓稠度，而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，次勾口感更嫩滑，麻婆三次勾芡的豆腐水淀粉要一次比一次少而要浓。麻婆豆腐的次勾水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，最后勾第三次芡，麻婆具体做法如下：

1、豆腐一定要勾薄芡，次勾也能使豆腐更加的麻婆油亮有光泽，

2、豆腐不吐水，次勾data-v-3d9236d1>

要。而且芡粉不牢固容易脱落。使豆腐彻底粘合在一起、让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，增加豆腐之间的拉力作用。

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