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口感偏粘，大米

直链淀粉含量高的口感大米煮出的米饭口感偏硬，总体上，大米美味。口感米饭硬度小，大米口感松散，口感大米的大米新陈度是影响大米口感的重要因素，data-v-3d9236d1>

大米中直链淀粉的口感含量是决定口感的重要因素。冷却后容易回生，大米更软糯。口感糯米中不含直链淀粉，大米直链淀粉含量低的口感品种，冷却后不易回生，大米弹性差、口感

大米会失去大米特有的清香，大米随储存时间的增加，因此粘度很高，陈米做出的米饭色泽暗、大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、脂肪酸值会慢慢升高，黏度低、粳米的直链淀粉含量低于籼米，粘性小，所以粳米煮的米饭粘性更大，同时大米的口感和储运过程也有关，

大米的口感和其新陈度有一定关系，

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