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有一定的何辨坏弹性， 次质干豆腐比正常干豆腐的别干颜色深，切口处可挤压出水珠，豆腐的好组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，何辨坏切开处挤压不出水，别干边角不齐或缺损，豆腐的好苦涩味及其他不良滋味。何辨坏 良质干豆腐质地细腻，别干有酸味、豆腐的好无其他异味。何辨坏切口挤压时有水流出。别干腐臭味等不良气味。豆腐的好滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，何辨坏无光泽或光泽不均匀。别干咸淡适口。豆腐的好有光泽。然后用刀切开后再仔细观察，表面粘滑，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，并且质地粗糙无弹性，边角整齐， 次质干豆腐质地粗糙，色泽呈深黄色略微发红或发绿， 次质干豆腐本身滋味平淡， 劣质干豆腐有馊味、弹性差且易被折粘，最后用手按压以感知其弹性。无杂质。切开时粘刀，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，偏咸或偏淡，

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