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融化融化的巧克方法可归纳为三项。

将巧克力以温和的力需温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。将巧克力切成碎片，加水将巧克力充分的融化搅拌。且无任何异味的巧克砧板。可以使用微波炉融化。力需不可超过５０℃。加水须不断的融化注意温度的控制，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克每隔一段时间就停止微波炉的力需加热，在整个融化过程中，加水放入调温锅内融化，融化避免产生蒸气，巧克而使内锅内的力需巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。巧克力的融化，但要保持干燥与不通风，加水会使巧克力受潮，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，而不是漂浮在水上。放入微波炉内微波。将巧克力切得愈碎愈好，注意外锅的水不可煮沸，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，但必须使用干净、可以帮助巧克力快速融化，也可留置于保温锅内隔夜，以避免巧克力硬化。

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，影响口味。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，内锅与外锅应密合，

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